在我们的日常饮食中，牛奶是一种营养丰富的饮品，也是我们获取钙质和蛋白质的重要来源。然而，市面上的牛奶种类繁多，包括鲜牛奶、纯牛奶等，每种牛奶的特性也有所不同。本文将介绍鲜牛奶及其与纯牛奶的区别，以及鲜牛奶的保质期和保存方法。

什么是鲜牛奶？

鲜牛奶，又称巴氏杀菌奶，是以新鲜的牛乳为原料，经过80-90℃的低温加热处理，杀灭大部分细菌后得到的牛奶。这种牛奶最大限度地保留了牛乳中的营养成分和原有的口感与风味。与常温奶相比，鲜牛奶中的活性物质更丰富，营养价值更高。

鲜牛奶与纯牛奶的区别有哪些呢？

首先杀菌方式不同。鲜牛奶采用低温巴氏杀菌法，而纯牛奶采用高温瞬时杀菌法。高温瞬时杀菌法可以杀灭更多的细菌，但也可能破坏牛乳中的营养成分和原有的口感与风味。

其次营养成分不同，由于低温杀菌保留了更多的活性物质和营养成分，因此鲜牛奶中的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分含量更高，同时脂肪含量适中，适合大多数人饮用。而纯牛奶经过高温处理后，营养成分有所损失，但钙质和蛋白质含量仍然很高。

两者口感与风味也有所不同。由于低温杀菌保留了牛乳原有的口感与风味，因此鲜牛奶的口感更加浓郁、丝滑，带有一定的甜味和奶香。而纯牛奶经过高温处理后，口感相对平淡。

下边说一下鲜牛奶的保质期及冷藏方法。

鲜牛奶的保质期相对较短，一般在7天左右，根据不同品牌也有所不同，有的品牌只有5天。具体要以包装袋上写明的为准。大家购买鲜牛奶时也要认准正规品牌，以免杂牌商品质量没有保障。

之所以保质期短是因为低温杀菌后的鲜牛奶仍然含有一定数量的细菌芽孢，这些芽孢在适宜的温度下会繁殖导致牛奶变质。因此，要延长鲜牛奶的保质期，需要将其存放在低温条件下。

在保存过程中，要注意将牛奶瓶或牛奶袋放在冰箱的冷藏室中，而不是冷冻室中。

虽然理论上可以将鲜牛奶分装成小瓶或小袋，然后放入冷冻室零下18度以下保存，这样做可以延长保质期到一两个月，但这样做可能会导致牛奶中的脂肪和蛋白质分离，影响口感和营养价值。此外，解冻后的鲜牛奶可能会出现冰晶，也会影响口感。所以十分不建议对鲜牛奶进行冷冻处理。

在饮用前可以将鲜牛奶加热到适宜的温度，以改善口感并促进营养成分的吸收。但需要注意的是，加热后的鲜牛奶不宜长时间存放，应尽快饮用。

总之，鲜牛奶是一种营养丰富、口感丝滑的饮品，但在选购、保存和饮用时需要注意一些细节问题。通过了解和掌握这些知识，我们可以更好地享受鲜牛奶带来的美味和营养价值。