提起风味奶，可能在一些人的印象中还存在不健康、不营养等印象，确实以前的风味奶可能由于偏重口味而忽视了品质。面对当下的乳制品消费需求，风味奶可能也需要进行一些改变。

对此，品牌开始优化配料表进行品质提升，并逐渐发展低温风味奶来满足新鲜、营养等要求。其实在液态奶高端化趋势之下，虽然风味奶不太适用于健康、功能化方向，但是却能迎合风味和纵享的期待，这也是高端化的一个细分方向。而且改进后的风味奶产品，可能更符合消费期待，有助于推动市场的进一步发展。

真材实料，向品质发展

风味奶在乳制品市场中并不少见，能够受到欢迎可能主要是以味道取胜。虽然纯牛奶已经逐渐普及，但是仍然有部分人无法接受其味道，此时风味奶就为这部分消费群体提供了一个选择。

经过多年的发展，如今市场上的风味奶开始与之前的风味奶出现了一些区别，从配料成分中就能看出不同。虽然都是以乳或乳制品为原料，但是含量可能有高有低，而且除此之外基本就是水、食品添加剂、营养强化剂等。

总的来看，配料表较长、乳或乳制品含量较低等问题比较明显。现在的风味奶开始优化配料表，并逐渐提升乳或乳制品含量。一方面使用生牛乳的风味奶逐渐增加，并且成为了配料表中的第一位，含量在80%及以上。另一方面开始添加一些功能性成分胶原蛋白肽、膳食纤维等，进一步丰富风味奶的组成。

其实现在不少风味奶正在向“真材实料”的方向发展，减少只用食品添加剂来调配成某种风味，进一步向品质型产品过渡，以更好地满足当下的消费需求。

低温品类增加，迎合消费趋势

除了配料表上的变化之外，之前风味奶比较常见的可能还是常温产品，现在低温风味奶正在逐渐增加，味道也变得越来越丰富。

比如盒马推出的生牛乳绿豆爽、味全联名德芙推出的巧克力、OP3N推出的吨吨桶牛奶等，均需要在低温下运输和储存。而且这些低温风味奶的保质期普遍不长，大多在20天左右。

此外相比之前风味奶的口味主要集中在香蕉、巧克力、草莓等，如今已经出现了更加多元的口味，进一步丰富了消费者的选择。

其实低温风味奶的出现，可能也更好地迎合了当下的消费潮流。一方面低温乳制品越来越受欢迎，无论是牛奶还是酸奶，低温品类增速相对更快。就拿低温奶来说，近两年成为了一个热门赛道，因杀菌方式的不同更多地保留了牛奶中的营养成分和活性物质，具备健康营养特点。

换句话说，低温风味奶从保质期限上、存储方式上可能给人一种更新鲜、更健康的感觉，相比常温风味奶可能更适应当下的消费潮流。而且值得一提的是，低温风味奶目前品牌还不是很多，还有可进入的空间。

风味奶为何出现这些趋势？

提起风味奶，有些人可能对其持有不健康、不营养的观点，这与其生产标准不统一有很大关系。不同品牌在采用不同的生产标准时，可能会导致最终产品品质有较大差异。

从目前市场上的风味奶产品来看，生产标准主要是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）和《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-2010）。在这两项标准中，调制乳对乳或乳制品含量做出了明确规定即≥80%，而含乳饮料并未对此做出要求。

因此品牌在选择不同的生产标准时，风味奶的含乳量会出现明显不同，也会在一定程度上对蛋白质含量、钙含量等产生影响。相比之下，采用调制乳标准的风味奶，蛋白质含量会更高一些，对产品的营养有所保障。

不过无论选择哪种生产标准的风味奶，糖可能都会出现在配料表中，只是含量多少有所不同。虽然糖在其中起到了调节口味的作用，但是在当下减糖趋势之下，风味奶也需要对此做出改进。而且英敏特的调查报告中也指出，消费者认为如果风味奶中添加更多的营养元素会更有益于健康。

在此需求之下，逐渐推动了风味奶的变革，无论是品质提升还是发展低温，可能都是为了更好地迎合消费期待。

风味奶市场还有发展潜力

对于风味奶市场来说，口感可能是一个很大的优势，而且随着低温风味奶的增加也为这一市场带来了新的发展动力。如果风味奶产品能够更好地满足消费需求，未尝不能实现进一步发展。

1、口味仍是重要考量

Innova数据显示，全球70%的消费者认为“口味”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素，65%的消费者在寻找更好的产品口味，这说明口味是影响食品饮料购买的重要关注点。

这一需求放到乳制品领域同样适用，虽然当下的消费者关注健康因素，但是也不会因此放弃口味上的满足，这也是当下乳制品口味依旧在持续丰富的一个重要原因。

2、低温奶发展迅速

观研天下调查数据显示，我国低温奶市场自2014年来逐年增长，到2019年市场规模已经达到了343亿元、同比增长11.36%，预计到2020年我国低温奶市场规模将达到369亿元。

低温奶市场的快速发展，说明了其受欢迎程度。而当下市场上的低温风味奶，可能比较像是对低温奶口味的一种丰富，在低温奶发展的推动之下也为其带来了一定助力。

3、调制乳占比不容忽视

在2019年中国液态奶的产品结构中，巴氏杀菌乳占6.4%、灭菌乳占42.0%、发酵乳占33.8%、调制乳占17.8%。随着巴氏杀菌乳的越来越受关注，其占比应该会有所增加。

调制乳可能会因为其健康劣势占比受到影响，但是不可否认是的，调制乳仍然拥有一定的消费基础，而且还有不少消费者愿意选择这类产品，在市场中也占据了一定比例。

4、发展需要一些新动力

较早的行业数据显示，国内风味奶市场规模达到了约587亿元，是国内乳品的重要组成部分之一。只是风味奶在此前曾处于下行阶段，可能主要还是受健康需求的影响。

不过随着低温风味奶的兴起，风味奶销售增速加快。除此之外，添加一些健康元素可能会进一步提升风味奶的吸引力，而且随着中国乳制品行业的持续扩大，风味奶市场也具备发展潜力。

迎合高端液态奶的另一细分需求

液态奶市场中常温白奶占据主流，只是常温白奶在经历多年的高速增长之后整体增速出现回落，液态奶呈现出了明显的高端化趋势，无论是常温白奶还是其他品类。

从高端化的一个方向来看，品牌大多都是基于当下的健康、营养等需求，对液态奶进行了营养、功能方面的提升，推动乳制品市场中出现了越来越多的高端液态奶，比如娟姗牛奶、助眠牛奶、超滤牛奶等，为消费者提供了更多的选择。

实际上除了这一方向之外，关注风味和纵享、满足情绪上的需求也成为液态奶高端化的另一个分支。益普索监测数据显示，有78%的消费者关注乳品的味道，并对乳品的味道提出更丰富、具体的要求。

在此需求之下，变革后的风味奶可能更好地迎合了液态奶的高端化趋势，既满足了品质需求又提供了口味满足，也为乳企带来了一个新的发力点。值得一提的是，目前风味奶体量可能还比较小，迎合消费需求和市场潮流，才能进一步推动其发展壮大。

行业思考：如今市场上的风味奶出现了一些变化，与之前的产品相比开始逐渐向品质、新鲜等方向发展。主要是在液态奶高端化趋势之下，风味奶虽然不太适用于健康这一高端化方向，但是却能满足风味和享受上的需求，这其实也是高端化的一个分支，而且新的风味奶产品可能更符合当下的需求。