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教你做最柔软的牛奶吐司,组织细腻又拉丝,软的不知所措

来源:百家号 作者:雨妈小厨 时间:2021-07-26 浏览:0

作为烘焙爱好者,一定要试试这款中种牛奶吐司,奶香浓郁又拉丝,十足的软妹子。暑假在家,尝试了N种吐司的做法,1次发酵,2次发酵,吐司、餐包都做了一次,这个暑假可把孩子乐坏了,每天都可以吃到香喷喷的吐司。这不晚上睡觉时,又发了一个种面团,打算做个柔软的中种吐司。

中种吐司,对烘焙爱好者都不陌生,它的成品组织细腻,柔软的像棉花,不管是手撕还是切片,都香味十足。中种牛奶吐司,比普通的吐司多了一次发酵,中种经过十个多小时的低温发酵,可以使烤好的吐司特别柔软,面粉的老化也变得缓慢,即使室温状态下放置四五天,也照样松软细腻,不会变硬,虽然制作过程多了一道,但是不妨碍我们对它的喜爱,喜欢吃吐司的一定要试试。

【70%牛奶中种吐司】

种面团:高筋面包粉350克,牛奶233克,细砂糖10克,酵母1.5克

主面团:高筋面包粉150克,盐6.5克,细砂糖50克,奶粉12克,牛奶76克,全蛋液70克,酵母3.5克,无盐黄油40克

【制作方法】:

1、睡前把种面团里的所有食材,混合一起揉成均匀的面团,放入冰箱冷藏(5—7度)发酵。

2、发酵至面团膨胀至最高点,开始回落约是原面团的2倍大,内部组织呈蜂窝状即可。

3、把发酵好的种面团,用剪刀剪成小块,加入主面团黄油以外的所有食材,全部放入厨师机桶里。

4、先低速揉至成团,再转高速揉至面团光滑,加入软化 的黄油粒,把黄油和面团揉至均匀。

5、用切面刀切下1小块面团,用手撑开能拉出薄而坚韧的面膜即可。

6、把面团取出滚圆后,放入盆里发酵至面团2倍半大,用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。

7、把面团取出,挤压排气后,平均分成分成6等份,揉成圆形,加盖保鲜膜松弛15分钟。

8、取出松弛好的面团,擀成椭圆形,拍去面团两侧的气泡。

9、翻面,把面团的左边和右边,分别向中间1/3处折叠。

10、把面团擀开成长条,从上往下卷起,卷成面卷,依次把6个面团卷好。

11、把面卷3个1组放入吐司盒里,再次发酵(最佳温度35度湿度75%)。

12、面卷发酵至吐司盒八分满,用手指轻按可以缓慢回弹即可,盖上吐司盒盖子。

13、烤箱预热(10分钟)上下管180度,把吐司盒放入烤箱底层,烘烤48分钟出炉。

14、烤好的吐司,轻震下脱模,放在冷却架上散热排气,放凉后即可食用。

雨妈小贴士:

1、做吐司一定要用高筋面包粉,面团揉的时候要揉至完全阶段,这样做好的吐司组织才会松软细腻。

2、烤箱烘烤的时间和温度,请根据自己的吐司盒品牌和烤箱脾气适当调整。

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