基本每个城市的乳企都会生产自己的老酸奶产品。

老酸奶和普通酸奶不同，它不是液体的，需要用勺吃，所以很多消费者会有疑问，为什么老酸奶是凝固状的呢？

接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好解答一下这个问题。

什么是老酸奶？

酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。老酸奶就是凝固型酸奶，普通酸奶则是搅拌型酸奶。两种酸奶是由于制作工艺不同，导致形态和口感的不同。

普通酸奶是先低温发酵，，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。老酸奶是把菌种和糖（蜂蜜）放入鲜奶中，搅拌均匀，然后分装到售卖包装中，经过低温发酵形成凝固状态的酸奶。

传统的老酸奶在制作过程中不需要添加任何增稠剂，它的固态就是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。但是一旦摇晃搅拌就变成了液态酸奶，所以这种低温产品不适合长途运输，一般只在当地售卖。

老酸奶的配料

随着消费者对口感的要求越来越高，现在的老酸奶大部分都会添加明胶、果胶等增稠剂，提高老酸奶浓稠的质感。

根据这个产品配料表中的添加剂来进行添加剂种类分类。

增稠剂：明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶

乳化剂：单，双甘油脂肪酸酯

从配料表中可以看出这款产品还添加了浓缩乳清蛋白粉，它不是食品添加剂。老酸奶中添加浓缩乳清蛋白粉可以提高蛋白质含量，从而使得老酸奶的凝固型更加自然。

其实乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加，都在国家要求的范围内，不会对身体健康造成严重威胁，但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

总结分析：老酸奶在制作时就是在售卖容器中发酵，固态是因为蛋白质的一种特殊凝胶状态，也会添加一些增稠剂，使得老酸奶更加浓稠。